Bật mí những món ngon ngày tết miền Bắc đậm chất cổ truyền
Chỉ còn một tháng nữa là đến tết nguyên đán, việc lựa chọn những món ngon để thờ cúng ông bà tổ tiên tỏ lòng thành kính cũng như để cả gia đình đón một cái tết tươm tất, sung túc là điều rất quan trọng trong văn hóa của người Việt Nam, đặc biệt là người dân miền Bắc. Các mẹ, các chị đã biết cần chuẩn bị những gì để cho tết thêm đủ đầy chưa? Nếu chưa, hãy cùng maylambep.com tìm hiểu những món ngon ngày tết miền Bắc nhà nào cũng có, mang đậm chất cổ truyền và đại diện cho tinh hoa văn hóa dân tộc.
Top những món ngon ngày tết miền Bắc cần chuẩn bị
Bánh chưng dưa hành
Món ngon ngày tết miền Bắc không thể thiếu bánh chưng, cũng như ở miền Nam không thể thiếu bánh Tét. Bánh chưng được làm từ hạt ngọc trời – được lựa chọn kĩ càng những giống gạo ngon nhất, thơm nhất kết hợp với đỗ xanh, thịt lợn làm nhân để tạo nên món ăn mang đậm niềm tự hào dân tộc. Bánh chưng xanh ăn kèm với dưa hành chống ngán và để dễ tiêu hóa, đã đi vào tiềm thức từ bao đời nay và được đúc kết thành câu ca dao để nói lên mức độ quan trọng của món ăn này:
”Thịt mỡ dưa hành câu đối đỏ
Nêu cao tràng pháo bánh chưng xanh”
Xôi gấc
Trong văn hóa phương Đông, màu đỏ đại diện cho màu của may mắn, cát tường. Do vậy, vào ngày tết, nhà nhà, người người, cả đất trời ngập chìm trong sắc đỏ, từ cây đào nở hoa đỏ, đến câu đối đỏ, trẻ em xúng xính bộ đồ đỏ may mắn và ẩm thực cũng góp màu đỏ của xôi gấc để thờ cúng ông bà tổ tiên, cầu chúc năm mới vạn sự hanh thông, may mắn dồi dào. Xôi gấc ngon là sự kết hợp hài hòa giữa gạo nếp dẻo thơm trộn đều với thịt gấc đỏ mọng, đem đồ hấp 2 lần trong nồi hấp đa năng để món ăn ngon ngày tết này thêm mềm dẻo và tròn vị.
Thịt nấu đông
Thịt nấu đông là món ăn đặc trưng mỗi dịp tết đến xuân về tại miền Bắc. Do nằm trọn trong vùng khí hậu khô lạnh, nên từ xa xưa, ông cha ta đã chế biến ra món ăn vừa ngon vừa đơn giản này, mỗi khi ăn chỉ cần múc ra bát là xong, không cần phải nấu nướng, không cần phải bỏ tay vào nước lạnh buốt để rửa nguyên liệu, rửa bát. Ngày nay, mặc dù chị em đã có máy rửa bát đĩa hỗ trợ công việc gia đình, không cần động tay vào nước để rửa bát trong thời tiết giá rét, nhưng món thịt đông vẫn được ưa chuộng và không thể thiếu trong mâm cơm ngày tết. Chỉ cần bỏ ra một chút thời gian sơ chế thịt lợn, thịt gà, bì lợn, mộc nhĩ rồi cho vào nồi ninh nhừ cùng gia vị, là chúng ta đã có một nồi thịt đông thơm ngon dự trữ trong dịp tết.
Thịt gà luộc
Thịt gà luộc là món ăn đặc trưng không thể thiếu trong các mâm cúng thắp hương trong ngày tết. Gà từ lâu đã trở thành vật phẩm cúng bái, do là vật nuôi đặc trưng có mặt tại hầu hết trong vườn nhà của các gia đình Việt Nam từ xưa đến nay. Lựa chọn những con gà trống to, chắc thịt, ngoại hình cân đối như một lời báo cáo một năm ăn nên làm ra cũng như một lời cảm tạ sự phù hộ của ông bà tổ tiên.
Cách chế biến thịt gà luộc vô cùng đơn giản, chỉ cần mổ thịt (nhớ mổ moi) xát muối khử hôi rồi đem luộc nhỏ lửa để gà không rách da. Sau đó rắc thêm lá chanh trong vườn nhà để tăng thêm hương vị thơm ngon là đã hoàn thành món ăn.
Nem rán
Một trong những món ngon ngày tết nên làm chính là nem rán. Hội tụ đầy đủ các loại thực phẩm đặc trưng với màu sắc bắt mắt và cân bằng dinh dưỡng giúp nem rán là món ăn giàu dinh dưỡng và thơm ngon. Khiến mốn ăn này trở thành niềm tự hào dân tộc, mang đậm quốc hồn quốc túy và thường được xuất hiện tại những mâm cơm đãi khách.
Để làm được nem rán, đòi hỏi sự kì công, tỉ mỉ cũng như sự khéo léo để cuốn ra những chiếc nem hón hỉnh, vừa vặn mà không bị vỡ. Từ thịt heo, cà rốt, mộc nhĩ, giá đỗ, miến, mỗi thứ một màu, biểu trưng cho ngũ hành, tất cả được rửa sạch, băm nhỏ rồi trộn đều và đánh trứng vào gắn kết. Từng chiếc nem được gói gọn trong bánh đa mỏng mềm, rán lên lại giòn rụm, vàng ươm. Nem cuốn ăn kèm với nước mắm chua cay mặn ngọt và rau sống sẽ khiến món ăn trở nên hấp dẫn hơn bao giờ hết.
Giò chả
Miền Bắc gọi là giò lụa thì miền Nam có tên gọi khác là chả lụa. Ngày xưa, giò được làm kì công lắm, nên chỉ mỗi dịp cỗ bàn thịnh soạn mới có khoanh giò trong mâm cơm. Người ta phải lấy thịt nạc của con lợn mới mổ, sờ tay còn ấm rồi ướp gia vị và dùng sức giã nhuyễn mịn. Sau khi hỗn hợp thịt thành một khối mịn, dẻo dính thì được bọc trong lá chuối và luộc chín. Thành quả là những khoanh giò trắng mịn, ăn dai ngon, thơm phức chấm với nước mắm mặn thật đưa cơm. Ngày nay để làm giò không còn cần cầu kì và mất nhiều công sức như vậy nữa, chị em dễ dàng mua được những khoanh giò thơm ngon ngoài chợ để phục vụ bữa cơm ngày tết.
Dưa muối
Nghe qua có vẻ buồn cười, nhưng dưa muối lại góp mặt vào danh sách các món ăn ngon ngày tết miền Bắc. Khi rất nhiều món thịt, hoặc nguyên liệu chính từ thịt chiếm trọn mâm cỗ, thì dưa muối chua từ su hảo, cải bẹ, cà pháo, dưa hành… lại là cứu cánh, chống ngấy hoàn hảo và là món được ăn hết đầu tiên. Ngoài ra, dưa muối còn góp phần làm mâm cơm trở nên đa dạng và bắt mắt hơn, cân bằng hài hòa giữa rau và thịt.
Cách chế biến dưa muối cũng rất đơn giản, chỉ cần mua rau về, sơ chế sạch rồi ngâm trong nước lã hòa muối, đường và nèn chặt để dưa lên men chua trong vài ngày là có thể ăn được.
Canh măng
Thiếu bát canh măng, mâm cơm ngày tết thiếu đi thứ gì đó đậm đà. Tại mỗi vùng ở miền Bắc, có cách nấu canh măng khác nhau, nơi thì nấu măng với xương sườn, nơi lại ưa chuộng nấu măng mọc, nơi khác phải nấu măng với móng giò mới hợp vị, có nơi lại dùng măng nấu với mực khô lạ miệng… Dù biến tấu theo cách nấu nào, canh măng vẫn là món ăn ngon, làm ấm lòng người ăn trong thời tiết se lạnh, có mưa xuân bay bay tại miền Bắc.
Nấu canh măng không cần quá cầu kì, có thể dùng măng tươi hoặc măng khô tùy sở thích, cho vào nước luộc gà ninh với xương, móng giò, mọc… để nước dùng đậm đà, mang vị chua chua của măng kết hợp với vị ngọt thanh của thịt, xương.
Thịt bò kho
Mỗi dịp tết đến xuân về, mâm cơm miền Bắc không thể thiếu món thịt bò kho đậm đà đưa cơm. Thịt bò được lựa chọn kĩ càng từ 29, 30 tết, tẩm ướp nước mắm, hành tỏi rồi cuộn chặt lại và kho kĩ để làm dậy lên mùi thơm lừng đặc trưng của món ăn. Kho lên khiến thịt bò không còn dai, hôi mà trở nên mềm nhũn dễ ăn. Thịt bò kho dưới nước sốt đậm đà ăn kèm với cơm sẽ khiến người ta ăn no bao giờ không biết.
Trên đây, maynhabep.com vừa tổng hợp những món ngon ngày tết miền Bắc không thể thiếu trong mâm cơm. Hy vọng với những thông tin hữu ích trên đây, sẽ giúp các chị em chuẩn bị được mâm cơm đủ đầy, mang đậm hương vị cổ truyền cho dịp lễ trong năm trở nên tròn vị. Cùng quây quần bên người thân và thưởng thức mâm cơm nóng hổi, kể cho nhau nghe những câu chuyện của năm cũ khiến tết đoàn viên trở nên ý nghĩa hơn bao giờ hết.