Bật mí cách nấu các món canh ngao mùa hè thanh nhiệt nhưng không tanh

Bật mí cách nấu các món canh ngao mùa hè thanh nhiệt nhưng không tanh

Canh ngao là một trong những món ăn thơm mát và giải nhiệt vào những ngày oi nóng. Món ngon này có nhiều phương pháp chế biến khác nhau, tạo ra hương vị đặc trưng riêng. Bài viết dưới đây xin tổng hợp cách nấu các món canh ngao mùa hè để chị em tham khảo.
Tổng hợp đầy đủ cách nấu các món canh ngao mùa hè đơn giản và thơm mát

Mẹo chọn ngao ngon
Ngao là loại thực phẩm bổ dưỡng, thanh nhiệt. Tuy nhiên, nếu vô tình sử dụng ngao đã chết để nấu canh không chỉ khiến mùi vị của món ăn trở nên khó chịu mà còn ảnh hưởng lớn tới sức khỏe người sử dụng. Do các độc tố có trong con ngao bị chết sẽ rất dễ gây ra rối loạn tiêu hóa.
Khi mua ngao ngoài chợ, bạn nên chọn ngao thật kỹ lưỡng. Chỉ nên lựa chọn những con ngao còn nguyên vỏ, ngậm miệng chặt lại và cầm thấy nặng tay. Trong trường hợp cảm thấy con ngao nhẹ tênh hoặc có thể tách được vỏ ngao dễ dàng thì ngao đã chết. Nếu ngao há miệng, cần kiểm tra bằng cách chạm vào miệng của chúng. Nếu con ngao đó ngậm miệng lại tức là còn sống và chọn được.

Trước khi chế biến món canh ngạo, bạn cần ngâm ngao để làm sạch cát và chất bẩn trong miệng ngao. Nhiều người truyền miệng rằng ngâm nước vo gạo, ngâm muối, ngâm nước ấm hoặc cắt ớt cay sẽ giúp làm sạch ngao nhanh hơn. Tuy nhiên qua kiểm nghiệm của maynhabep.com, những phương thức trên chưa thật sự hiệu quả.
Một trong những bí quyết để ngao nhanh há miệng và thải bỏ chất bẩn nhanh nhất đó chính là cho đường vào nước vo gạo và ngâm ngao khoảng 30 phút – 2 tiếng. Vị ngọt sẽ kích thích ngao mở miệng và trao đổi chất nhanh hơn các phương pháp phía trên.
Canh ngao nấu dứa
Một trong những món canh được nấu từ ngao thông dụng và dễ làm nhất đó chính là món canh ngao nấu dứa. Vị chua ngọt của món canh khiến bất kỳ ai thưởng thức qua cũng đều yêu thích.

Nguyên liệu làm canh ngao nấu dứa

• 1 kg ngao. Có thể lựa chọn ngao trắng hoặc ngao hoa đều nấu rất ngon.
• 1 quả dứa xanh
• 2 quả cà chua
• 4 quả sấu
• 5 củ hành lá, 1 mớ rau dăm, 1 nhánh gừng
• 2 thìa nước mắm, 1 thìa bột canh, 1 thìa canh dầu ăn
  

Các bước nấu canh ngao với dứa
Ngao tiến hành làm sạch đất, cát trong miệng theo hướng dẫn phía trên rồi đem đãi sạch và rửa lại bằng nước sạch. Đổ ngao vào nồi, rót xâm xấp nước và luộc cho tới khi ngao há hết miệng và long ra khỏi vỏ. Dùng muỗng thủng vớt hết ngao và vỏ ra ngoài rồi phân loại riêng rẽ vỏ và thịt ngao.
Nước luộc ngao khuấy tròn rồi để lắng cặn. Gạn phần nước trong sang 1 chiếc nồi khác và đổ bỏ phần cặn. Thịt ngao rửa sạch, để ráo nước.

Cà chua rửa sạch. 1 quả thái nhỏ, 1 quả bổ múi cau. Gừng cạo vỏ, đập dập. Hành khô bóc vỏ, rửa sạch, đập dập và băm nhỏ. Hành lá, rau răm cắt rễ, nhặt bỏ lá già, cọng già rồi rửa sạch, để ráo nước và đem thái nhỏ. Dứa gọt mắt, bổ làm tư rồi thái miếng mỏng vừa ăn.
Đặt chảo lên bếp, phi hành khô tới khi vàng thơm cùng 1 thìa canh dầu ăn rồi cho ngao và cà chua đã cắt nhỏ vào đảo đều. Cho thêm nước mắm và dầu ăn vào chảo và đảo đều tay trong khoảng 2 -3 phút để ngao thấm đều gia vị.
Đặt nồi nước luộc ngao đã gạn bỏ cặn lên bếp và đun lửa lớn cho tới khi sôi thì đổ hết chảo xào ngao vào trong nồi nước dùng. Hạ nhỏ lửa rồi thả sấu, gừng, cà chua bổ múi cau và dứa vào đun sôi trong khoảng 10 phút. Cho hành, dăm đã thái vào nồi, khuấy đều và tắt bếp.

Vậy là chúng ta đã hoàn thành món canh ngao nấu dứa. Yêu cầu thành phẩm: nước canh ngao nấu dứa cần trong, mùi thơm đặc trưng của dứa và các loại rau gia vị. Khi ăn, nước canh có vị chua ngọt mặn hài hòa. Dứa mềm nhưng không nát, ngao không quá dai nấu với dứa đã được làm mềm bớt. Có thể ăn canh ngao nấu dứa với cơm trắng hoặc bún rối đều ngon.

Canh ngao nấu dọc mùng
Canh ngao nấu dọc mùng là sự kết hợp hoàn hảo cho bữa cơm ngày hè. Dọc mùng và ngao thanh mát, giải nhiệt cơ thể đồng thời bổ sung thêm nhiều chất xơ, vitamin và khoáng chất giúp phục hồi sức khỏe trong những ngày oi nóng.

Nguyên liệu nấu canh ngao dọc mùng

• 1 kg ngao
• 2 quả cà chua
• 2 quả me chua, 1 quả ớt, 2 củ hành khô
• 5 tàu dọc mùng lớn hoặc 10 tàu dọc mùng bé
• 10 củ hành lá, 1 mớ dăm, 1 mớ thì là
• 2 thìa hạt nêm,1 thìa canh dầu ăn
  

Cách làm canh ngao nấu dọc mùng
Sau khi đã sơ chế sạch ngao theo hướng dẫn phía trên thì đổ ngao vào nồi cùng với nước sạch xâm xấp mặt ngao. Luộc ngao cho tới khi toàn bộ con ngao mở miệng thì tắt bếp. Nhặt hết phần thịt ngao ra khỏi vỏ và đem rửa bằng nước sạch. Gạn lấy phần nước trong của nước luộc ngao để nấu canh.
Dọc mùng rửa sạch, tước vỏ ngoài rồi thái miếng chéo vừa miệng. Lưu ý nên đeo bao tay trong quá trình sơ chế dọc mùng, tránh để nhựa cây bắn vào da sẽ gây ngứa. Đem bóp kỹ dọc mùng với muối hạt rồi rửa sạch để loại bỏ hết nhựa, tránh gây ngứa miệng khi ăn. Thực hiện 2 lần, rồi rửa lại bằng nước sạch và để ráo nước.

Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Hành, dăm, thì lá cắt rễ, rửa sạch, thái nhỏ. Hành khô, bóc vỏ, rửa sạch, thái nhỏ. Me rửa sạch, cạo vỏ.
Đem hành khô phi thơm với dầu ăn rồi đổ ngao vào đảo đều. Cho thêm hạt nêm vào để ngao ngấm đều gia vị và xào thêm khoảng 2 phút nữa. Đổ nước luộc ngao vào nồi, vặn to lửa.
Đợi nước canh sôi, thả me vào đun cùng. Khi me được nấu chín sẽ nổi lên trên mặt nước. Vớt me ra bát con, dằm nát me và hòa cùng 1 thìa nước canh. Chắt lấy nước cốt me vào nồi đang đun.
Thả toàn bộ dọc mùng vào nồi. Khuấy đều lên rồi đun nồi canh cho tới khi sôi lại khoảng 2 phút nữa. Tắt bếp và cho hành lá, dăm, thì là đã thái nhỏ vào nồi, khuấy đều lên.
Vậy là món canh ngao nấu dọc mùng đã hoàn thành. Múc ra bát và có thể thưởng thức luôn khi còn nóng.

Canh ngao nấu rau muống
Hàm lượng vitamin và khoáng chất dồi dào trong rau muống kết hợp thêm các dưỡng chất quý giá trong ngao sẽ giúp món canh ngao rau muống trở thành món ăn ngon – bổ – rẻ và có hương vị khác lạ cho bữa cơm gia đình.
Nguyên liệu nấu canh ngao rau muống

• 1 kg ngao
• 1 mớ rau muống, 1 quả me chua
• 1 thìa canh dầu ăn, 2 thìa hạt nêm
  

Cách làm canh ngao nấu rau muống
Luộc ngao với nước cho tới khi há hết miệng để dễ dàng nhặt phần thịt ngao ra khỏi vỏ. Bạn nhớ gạn lấy nước trong để giữ lại làm nước canh nhé. Đem thịt ngao rửa lại bằng nước sạch rồi để ráo nước.
Me cạo sạch vỏ, luộc chín với 1 chút nước rồi dằm nát nhuyễn và lọc bỏ bã, chỉ thu lấy nước cốt me. Rau muốn nhặt bỏ cọng già rồi đem rửa sạch, để ráo nước và thái khúc dài khoảng 5cm.
Cho ngao vào xào qua với dầu ăn và 2 thìa hạt nêm để ngao đậm đà và ngấm gia vị rồi đổ nước luộc ngao đã gạn bỏ cặn vào nồi. Đun sôi nồi canh ngao. Thả rau muống vào và đun sôi trong khoảng 10 phút để làm rau muống chín mềm. Lưu ý: trong quá trình nấu rau muống với ngao, nên mở vung nồi he hé để rau muống giữ được màu xanh tươi.

Tắt bếp, đợi canh ngao nguội bớt thì hòa nước cốt me đã chuẩn bị phía trên vào nồi canh. Không nên đổ nước cốt me trong khi đun, vì vị chua của me sẽ làm mất màu xanh của rau muống. Múc ra bát và có thể thưởng thức.
Canh ngao rau mồng tơi
Nấu ngao với rau mồng tơi là phương pháp chế biến món canh ngao hữu hiệu nhất để khử đi mùi tanh của hải sản. Cách biến tấu món canh ngao này vừa thanh mát, vừa ngon mà rất dễ thực hiện qua vài bước như sau:

Nguyên liệu nấu canh ngao rau mồng tơi

• 1 kg ngao
• 1 mớ rau mồng tơi (không nên cho quá nhiều rau mồng tơi, sẽ khiến món ăn có vị nồng của rau)
• 2 thìa hạt nêm, 1 thìa canh dầu ăn
  

Cách nấu canh ngao rau mồng tơi
Sơ chế sạch ngao rồi đem luộc cho tới khi ngao mở hết miệng. Mục đích của việc luộc ngao là để dễ tách thịt ra khỏi vỏ và tận thu nước luộc ngao ngọt thanh. Nhặt bỏ vỏ, giữ lại phần thịt ngao. Đem thịt ngao đi rửa sạch và để ráo nước.
Lọc bỏ cặn trong nước luộc ngao. Mồng tơi nhặt bỏ cuống già, rửa sạch rồi thái nhỏ có độ dài 1cm.
Cho ngao vào xào với hạt nêm và dầu ăn trong khoảng 5 phút rồi đổ nước luộc ngao đã chắt bỏ cặn vào đun tới khi sôi. Thả rau mồng tơi vào, khuấy đều tay. Đợi tới khi nồi canh sôi trở lại khoảng 20 giây thì tắt bếp.
Không nên đun sôi nồi canh quá lâu sẽ khiến rau mồng tơi nát và ra nhiều nhớt, làm giảm vị ngon cho món ăn.
Canh ngao nấu rau mồng tơi thanh mát rất hợp ăn với cà pháo kèm cơm trắng, cá kho trong những ngày hè nóng nực.

Tham khảo các món ngon khác:

Bật mí cách làm bò khô bằng nồi cơm điện vừa ngon vừa rẻ

Tổng hợp những món ăn ngon từ thịt vịt

Bật mí cách chế biến các món ngon từ thịt lợn

Hướng dẫn nấu canh cá dọc mùng

Chúng ta vừa cùng nhau tìm hiểu cách nấu các món canh ngao mùa hè. Dù bạn nấu canh ngao theo công thức nào cũng đều cho ra những món ăn thanh mát, giải nhiệt và bồi bổ cơ thể. Những món ăn trên đây rất dễ làm và tốn ít thời gian chế biến. Bạn nhớ lưu lại công thức và đổi món cho cả nhà trong những bữa cơm tối quây quần cả gia đình nhé.