Bỏ túi kinh nghiệm nấu suất ăn công nghiệp hiệu quả
Công việc nấu nướng vốn dĩ mất rất nhiều thời gian và công sức. Đặc biệt khi phải chế biến khối lượng lớn thức ăn cho các nhà hàng, trung tâm tiệc cưới, khách sạn..vv, người đầu bếp luôn phải cố gắng làm sao đảm bảo về chất lượng và thẩm mỹ của món ăn. Nếu bạn đang loay hoay đi tìm kiếm cách chế biến món ăn hiệu quả thì hãy tham khảo ngay kinh nghiệm nấu suất ăn công nghiệp của 3A nhé!
1. Chọn nguyên liệu
Để đảm bảo chất lượng cho món ăn, các loại nguyên liệu cần được lấy ở những nơi có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
Đối với các loại thịt:
– Bên ngoài mặt cắt của thịt có màu hồng sáng, bên trong có màu đỏ đậm
– Bì mềm mại , thớ thịt săn, độ đàn hồi tốt (dùng tay ấn vào miếng thịt nhưng không để lại vết lõm)
– Thịt không có mùi hôi, không bị nhớt
Đối với các loại rau củ:
– Lớp vỏ ngoài không bị trầy xước, không bị thâm nhũn
– Không nên mua rau củ trái vụ
– Nên tránh các loại củ quả có mùi lạ, màu sắc quá mướt hoặc cầm lên thấy nhẹ bất thường
2. Công đoạn chế biến
Mỗi món ăn sẽ có một công thức riêng. Nhưng thông thường để món ăn trở nên ngon miệng và đẹp mắt, bạn hãy bắt đầu với những kinh nghiệm nấu suất ăn công nghiệp sau đây:
Với các món xào:
– Để rút ngắn thời gian mà vẫn đảm bảo hương vị, thẩm mỹ của món ăn, các loại nguyên liệu nên được tẩm ướp và sơ chế sẵn.
Ví dụ đối với thịt bò, thịt dê, hải sản bạn nên ướp gia vị trước 30 phút. Còn đối với các loại rau củ, bạn nên rửa sạch thái miếng sẵn, hoặc có thể trần qua nước sôi để màu sắc đẹp mắt hơn.
– Khi xào rau củ, bạn phải xào nhanh tay, để lửa to, hạn chế đậy vung để giữ lại dưỡng chất trong món ăn.
Với món hầm:
– Lọc bỏ phần mỡ trước khi hầm để món ăn không nổi váng
– Lượng nước cho vào hầm phải bằng mặt thịt, xương. Có thể cho thêm một chút bột năng hoặc bột ngô để nước dùng được sánh và ngon.
– Các loại nguyên liệu hầm nên cắt miếng vuông, cỡ vừa ăn 3×4 và cần được đun nhỏ lửa
Với món chiên rán:
– Bạn không nên cho quá nhiều thức ăn vào chiên cùng một lúc.
– Để dầu không bị bắn ra ngoài, thức ăn cần để ráo nước. Khi chiên bạn nên để lửa nhỏ để thức ăn chín đều mà không bị đọng dầu mỡ.
– Bạn có thể kiểm tra độ chín của món ăn bằng cách xiên đũa vào thức ăn, nếu còn nước đỏ chảy ra là chưa chín
Với món nướng:
– Các nguyên liệu cần được thái mỏng
– Ướp kỹ các gia vị trước 30 phút để nguyên liệu có vị đậm đà
– Khi nướng nên quét 1 lớp dầu để thức ăn mềm mà không bị dính vào vỉ
– Với các loại thịt hạn chế lượng mỡ, tránh trườn hợp mỡ chảy ra gây cháy thức ăn.
Ngày nay, không ít bếp ăn công nghiệp đã mạnh dạn đầu tư các trang thiết bị nhà bếp hiện đại. Việc này không chỉ giúp người làm bếp giảm bớt thời gian, công sức mà còn đảm bảo quy trình sản xuất an toàn vệ sinh. Một trong những sản phẩm được khá nhiều chủ cơ sở chế biến thực phẩm lựa chọn đó là máy cắt rau củ quả đa năng 3A1,1Kw.
Cho dù bạn đang sở hữu những con dao sắc và tốt nhất trên thị trường thì bạn cũng không thể phủ nhận rằng công việc thát lát, thái sợi vô cùng vất vả. Với một số lượng nguyên liệu lớn, có khi bạn phải tiêu tốn hàng giờ đồng hồ để thái thủ công. Chính vì vậy, sự xuất hiện của chiếc máy cắt rau củ quả đa năng 3A1,1Kw kết hợp với kinh nghiệm nấu suất ăn công nghiệp mà 3A giới phía trên sẽ giúp món ăn của bạn thơm ngon, hấp dẫn và đẹp mắt hơn.
Máy cắt rau củ quả đa năng 3A1,1Kw có năng suất trung bình khoảng 200kg/h tương đương sức thái của gần chục công nhân làm liên tục trong nhiều giờ. Chiếc máy sẽ là sự lựa chọn lý tưởng của nhiều bếp ăn công nghiệp, nhà hàng, khách sạn, quán ăn…vv